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航空服务专业(餐厅服务员方向)实施性教学计划
时间:2021-06-29浏览次数:908


一、招生对象与办学层次

招生对象:初中毕业生

专业代码:0433—4

办学层次:中技

二、培养目标

1.思想品德

热爱社会主义祖国,拥护党的基本路线,懂得马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理,树立爱国主义、集体主义和社会主义思想和科学的世界观、人生观,具有为国家富强、民族振兴而奋斗的理想、事业心和责任感,具有良好的思想品德、职业道德和敬业精神,具有不断追求新知识,实事求是,独立思考,勇于创新的科学精神。

2.职业技能

本专业主要为民航、港口服务业或高等艺术院校培养和输送合格的后备人才。学生应掌握职业基本知识和技能,具备专业英语会话和专业英语阅读的能力;培养具备较高的思想道德素质和职业技能的应用型人才。

3.专业理论

培养学生掌握本专业(工种)所需要的基本理论知识,能够熟练掌握计算机常用工具软件;具有较系统的基础英语和听、说、读、写基本技能,具备民航服务的基本知识和基本技能;具有高雅的坐、立、行走姿态和健美体形;掌握化妆美容的基本技能,努力将自己塑造得高雅、纯真、大方,努力使身体状况达到或保持《民航空中乘务员体格检查鉴定标准》规定的各项要求。


4.文化知识

提高学生的文化水平,使学生掌握学习专业理论和技能所需要的文化知识,具有一定的文化素养。

(1)了解国家法律法规常识。

(2)能进行简单的英语日常交流,并应用专业英语知识,识读一般难度的航空服务资料。

(3)能应用计算机处理文字、图表、数据和信息。

(4)能根据工作需要运用语文知识进行任务阅读和分析。

(5)能在工作中不断学习,获取新技术,并持续发展。

5.身心健康

使学生具有健康的体魄和良好的心理素质,培养学生坚忍不拔的意志和艰苦奋斗的精神,不断增强克服各种困难、适应社会生活的能力,为职业生涯需要奠定良好的身心基础。养成严谨的学习态度和工作作风,遵纪守法,团结合作,具备较好的道德修养,健康的心理素质和良好的行为习惯。

三、职业面向

本专业是一个宽口径专业,学生毕业后适应范围较广,具体如下:

主要就业岗位:空中乘务员、空港地面工作人员、民航安全检查员

其他就业岗位:餐饮服务机构工作人员、茶艺师、礼仪培训人员


四、职业能力与教学分析

职业能力与教学分析表

职业岗位

工作任务

需具备的主要能力

相关课程

餐厅服务员

中西餐摆台(含餐巾折花)

中餐:餐巾折花、铺台布、拉椅定位、展示餐盘、刀叉摆放、咖啡杯咖啡勺摆放、面包盘黄油刀黄油碟摆放、公用物品摆放、操作顺序、托盘姿势、仪容仪表卫生

餐厅服务员实训

西餐:餐巾折花、铺台布、转台花瓶、骨碟摆放、汤碗汤勺味碟摆放、筷架筷子摆放、三杯摆放、羹筷与调味具摆放、拉椅、操作顺序、托盘姿势、仪容仪表卫生

餐巾折花:折叠、造型、卫生

散客引领入座

微笑并欠身行礼、礼貌询问、引领入座、拉椅让座、迎宾结束

餐厅服务员实训

托盘斟酒

斟酒准备、托盘、行走、斟酒姿势、斟酒顺序、斟酒要领、礼节礼貌

餐厅服务员实训

叉勺分菜法(10人席位)

仪表仪容、上菜位置、分菜位置顺序、分菜动作、份量均匀、手法卫生、礼节礼貌

餐厅服务员实训

酒具保洁

去除污物、使用温水浸泡、洗洁剂清洗、 清水漂洗、滤干水分

餐厅服务员实训



五、课程设置说明

公共文化课程设置说明表

序号

 

建议

学时

1

语文

在初中语文的基础上,进一步加强现代文和文言文阅读训练,提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力;加强文学作品阅读教学,培养学生欣赏文学作品的能力;加强写作和口语交际训练,提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动,使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识,养成自学和运用语文的良好习惯,接受优秀文化熏陶,形成高尚的审美情趣。

182

2

数学

在初中数学的基础上,进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容:集合与逻辑用语、不等式、函数、解析几何、立体几何等。通过教学,提高学生的数学素养,培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力,为学习专业课打下基础。

182

3

英语

在初中英语的基础上,巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法;培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力;使学生能听懂简单对话和短文,能围绕日常话题进行初步交际,能读懂简单应用文,能模拟套写语句及简单应用文;提高学生自主学习和继续学习的能力,并为学习专门用途英语打下基础。

182

4

体育与健康

在初中相关课程的基础上,进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法,养成自觉锻炼的习惯;培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识,全面提高身心素质和社会适应能力,为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

182

5

职业生涯规划

寻找适合自己的工作,找工作最重要的就是要人岗匹配,适合自己。分析自己职业生涯的长处和短处,准确定位自己的优势和劣势

38

6

职业道德与法律

提高学生懂法、知法、守法的观念,增强学生的法律意识。提高学生的文学素养。

40

7

身心健康通识

通过学习,可以增强学生医学基本常识,培养学生增强体魄的兴趣,提高学生健康预防的意识。

38

8

人际交往与沟通

通过本课程的学习,懂得相关知识和技巧,培养学生的自信心。掌握人际交往的基本技巧和能力。

40

9

历史

通过本课程的学习,能够让学生懂得历史文化的意义,让学生懂得以史为鉴,运用到实践中。懂得历史具有其他学科不可替代的社会价值。

80

专业课程设置说明表

序号

 

建议

学时

教学

形式

1

日语

通过对本课程的学习,培养对日本社会及文化有较深的了解,并能在听、说、读、写、译等方面基本掌握和运用日语的人才。

104

理论

2

演讲与口才

通过对本课程的学习,学生应该掌握基础口才训练、演讲训练、应用口才训练3个项目,展学生的自身素质和就业能力。

24

理论

3

民航服务礼仪

通过本课程的学习,使学生了解礼仪基本概念和重要性,了解东西方礼仪的差异;掌握个人日常行为、仪容、仪态等礼仪标准;掌握民航服务规范和礼仪;通过实训,能达到服务礼仪的规范要求;使学生具备礼仪意识,养成遵从礼仪的行为。

78

理论

4

民航服务概论

通过本课程的学习,使学生掌握民用航空的基本概念、研究民用航空的目的和方法。民用航空和中国民航的历史及发展概况;系统掌握在乘务工作中所需的文化知识,以及这些相应知识在实际工作中的应用;提高学生的文化素养、综合业务能力与素质,为从事民航服务工作奠定扎实的基础。

64

理论

5

服务心理学

通过教与学的双边活动,使学生了解并把握顾客的心理、员工的心理、顾客心理和员工心理的互动关系,结合职业活动特点,运用心理学的理论,进行心理调适,为顾客提供人性化和个性化的服务,从而提高酒店的竞争力,并用所学的知识尽可能与高级酒店管理的前厅、餐厅、客房等课程紧密联系,掌握对客人的心理动态,提高服务的质量和要求打下扎实的基础。

64

理论

6

旅游地理

本课程要求学生掌握中国各省著名旅游景点,包括山地景观、水域风光、生物景观、气象气候景观、历史古迹与建筑、宗教文化、民俗风情旅游资源、文学艺术旅游资源等。

64

理论

7

航空服务实用英语

通过本课程的学习,使学生了解民航各行业各岗位英语所涵盖的知识、能力和情感目标。

102

理实

8

茶艺

通过对本课程的学习,学生应该掌握鉴别茶叶品质,根据茶叶的品质,合适的水质、水量、水温和冲泡器具,进行茶水艺术冲泡;选配茶点;向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识等技能。

38

理实

9

客源国概况

本课程要求学生掌握中国旅游业和海外客源市场的发展状况,熟知我国的主要客源国的地理、经济、社会文化、民俗风情等,并通过情景模拟、合作探究等方式来突显对学生专业素质和职业技能的培养。

40

理论

10

礼仪形体训练

学习本课程要求学生掌握形体训练的基本理论知识;提高对不良姿态的矫正能力和对音乐的感知与理解能力;将体验和领悟到的形体知识在实践操作的练习中再现,在已有知识的基础上,遵循人体运动规律和形体运动特点合理创编一些简单的姿态操和形体组合, 使其终身受益。

182

理实

11

美容与化妆

通过本课程的学习,使学生掌握服务人员基本化妆流程与步骤

38

理实

12

普通话

教育学生认真学习、积极贯彻国家语言文字工作方针政策,增强语言规范意思;掌握普通话声调、声母、韵母的规范发音,掌握普通话语流音变的基本规律,具备一定的方言辨正能力;掌握一般口语交际的基本技能,能根据交际语境自由调控话语的响度,又较好的清晰度与流畅度,掌握语气、语调、停连、重音、节奏等口语修辞技巧,使口语表达准确、鲜明、生动、流畅。

78

理实

13

信息技术

在初中相关课程的基础上,进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用,掌握计算机操作的基本技能,具有文字处理能力,数据处理能力,信息获取、整理、加工能力,网上交互能力,为以后的学习和工作打下基础。

182

理实

14

餐厅服务员实训

中西餐摆台(含餐巾折花)、散客引领入座、托盘斟酒、叉勺分菜法、酒具保洁等方面的练习

160

理实

15

航空服务实训

培养学生成为掌握民航空中服务操作与管理专业基础知识和技能,具备从事国内、外航空公司的航空管理、空乘服务、地勤服务及民航商务工作的高等复合型、应用型专业人才。

184

理实













六、教学活动时间分配

教学活动时间分配表

学期

学期    周数

理论教学(周数)

实践教学(周数)

综合实践教学(周数)

入学教育与军训

课程设计

就业指导与安全教育

工学交替

顶岗实习

21

13

6

2

 

 

 

 

20

9

11

 

 

 

 

20

4

8

 

 

8 

 

20

4

16

 

 

 

 

20

1

19

 

 

 

 

20

 

1 

 

19

合计

31

60

2

0

1

8

19 

说明:部分理论教学穿插在一体化教学中进行。





















七、常州航空技工学校教学计划表

专业:航空服务

学制:

3

考工方向:餐厅服务员中级

 

课程类别

序号

学年

总学分

第一学年

第二学年

第三学年

总课时

备注

 

学期

1

2

3

4

5

6

 

          周数    课程名称

课时

学分

课时

学分

课时

学分

课时

学分

课时

学分

课时

学分

 

 

文化素质

文化基础

1

语文

9

2

2

2

2

2

1

2

2

2

2

 

 

182

* 

 

2

数学

9

2

2

2

2

2

1

2

2

2

2

 

 

182

* 

 

3

英语

9

2

2

2

2

2

1

2

2

2

2

 

 

182

* 

 

4

职业生涯规划

2

2

2

 

 

 

 

 

 

 

 

38

* 

 

思想政治

5

体育与健康

9

2

2

2

2

2

1

2

2

2

2

 

 

182

* 

 

6

职业道德与法律

2

 

 

 2

 2

 

 

 

 

 

 

38

* 

 

7

身心健康通识

1

2

1

38

*

 

8

人际交往与沟通

2

2

2

38

*

 

9

历史

4

4

4

78

*

 

专业基础

10

日语

5

 

 

2

1

2

2

2

2 

 

 

68

* 

 

11

  演讲与口才

1

2

 1

 

 

 

 

24

* 

 

12

民航服务礼仪

4

2

2

2

2

 

 

 

 

78

 

 

13

民航服务概论

3

2

2

2 

1 

 

 

 

 

 

 

64

 

 

14

服务心理学

3

 

 

 

  

2

1

2

2 

 

 

 

 

64

 

15

旅游地理

3

2

1

2

2

64

 

16

航空服务实用英语

9

2

1

2

2

2

 2

 

 

68

 

17

茶艺

2

2

2

38

 

18

客源国概况

2

2

2

38

 

技能实训

19

信息技术

9

2

2

2

 2

2

1

2

2

2

2

 

 

182

* 

 

20

礼仪形体训练

10

 4

4

2

2

2

2

 2

2

2

2

 

 

182

△〇

 

21

美容与化妆

2

2

2 

 

 

 

 

38

△〇

 

22

普通话

4

2

2

2

2

38

△〇

 

23

餐厅服务员实训

8

4

4

4

4

160

▲〇

 

24

航空服务实训

10

2

2

4

4

2

2

2

2

184

△〇

 

综合实践课程

25

 

1

1w

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

28

* 

 

26

专业认识与入学教育

1

1w

1

 

 

 

 

 

 

 

28

* 

 

27

就业指导/安全教育

1

 

 

 

 

 

 

 

 

1W 

1

28

* 

 

28

劳动教育

9

2 

2 

2 

2 

2 

1 

2 

2 

2

2 

182

* 

 

29

工学交替

12

8W

12

224

* 

 

30

顶岗实习

27

19W

27

532

*

 

周学时数

 

28

28

28

28

28

28

 

 

* 

学期课程门数

 

13

14

13

13

12

2

 

 

 

学期学时统计

 

588

560

560

560

560

560

 3388

 

学期学分统计

 

29

28

28

28

28

28

 169

 

:表中“*”表示必修课程: “〇”表示核心课程,核心课程均为必修课程: “△”表示一体化课程。注:“▲”表示中级工鉴定模块;“★” 表示高级工鉴定模块。

 

制订人(签章):时啸天          审核人(签章):        批准人(签章):



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